となると、うまい料理の三原則（１）良い材料を選ぶ（料理屋さんの勝負は唯この一点で決まる）（２）こしらえに手間ひまかける（３）味加減火加減に経験とカンが要るなどのすべてに正反対ではないか。そう、その通り、それが男も為なる料理の、哀れせつない裏街道なのであります。（P13）


K0000A / オトコの料理 / 友竹正則 / 三月書房 / 1977 / 3刷 / B / 1000